أضرار اللانشون و اللحوم المصنعة

 أضرار اللانشون و اللحوم المصنعة 

اللحوم المصنعة واللانشون يعتبر من الاطعمة السهلة والسريعة في التحضير وتعتبر لذيذة جدا لذلك دخلت في جميع الوجبات الغذائية , ولكن اذا كنت ترغب في تناولها عليك التفكير مرتين قبل تناولها . الصندوق العالمي لأبحاث السرطان استعراض مؤخرا 7000 دراسات سريرية تبين العلاقة بين النظام الغذائي والسرطان , وقد وجد ان اللانشون الذي يعتبر من اللحوم المصنعة  يشكل خطرا كبيرة على الاستهلاك البشري ويزيد من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء .

أضرار-اللحوم-المصنعة-واللانشون

أضرار اللحوم المصنعة و اللانشون :

اللحوم المصنعة تشمل اللحم المقدد والسجق، النقانق المقلية، واللانشون وجميع اللحوم المعلبة الجاهزة و المجمدة , و عادة ما يتم اثناء تصنيع اللحوم المصنعة اضافة مادة مسرطنة ( تسبب السرطان ) و المعروفة باسم نترات الصوديوم . طريقة عمل اللانشون في البيت

 

يستخدم نترات الصوديوم في المقام الأول لجعل اللحوم المعلبة والمصنعة تبدو حمراء اللون و طازجة , ويتم أضافه جلوتامات الصوديوم الاحادي لتعزيز نكهة لذيذه للحوم المصنعة .

أبحاث جديدة نشرت تتناول مخاطر اللحوم المصنعة المعالجة مثل اللانشون وانها  تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري , و وجد الباحثون في كلية هارفارد للصحة العامة أن الأشخاص الذين يتناولون وجبة بها 50 جرام من اللحوم المصنعة يوميا معرضون لخطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 42 ٪ والسكري بنسبة 19 ٪ .

الفرق بين اللحوم المصنعة واللحوم الطازجة :

كثير من الناس قد لا يعرفون الفرق بين اللحوم المصنعة واللحوم الطازجة .

اللحوم الطازجة تحتوي على مكون واحد فقط وهو اللحم نفسه , و لكن لها عمر أقصر بكثير من عمر اللحوم المجمدة لانه يتم الحفاظ عليها على الرف .

اللحوم المصنعة واللحوم المعالجة يتم تمليحها و إضافة مواد حافظة كيميائية ومواد ملونة ومنكهة تساعد على زيادة عمر اللحم والاحتفاظ به لفترة اطول .

وهذه بعض اللحوم المصنعة الأكثر شعبية في العالم :

اللانشون

 اللحم المقدد

السجق

  اللحوم الباردة

  النقانق

اللحوم المجمدة

المواد الكيميائية الضارة المضافة الى اللحوم المصنعة :

1. نترات الصوديوم :

يضاف نترات الصوديوم الى اللحوم المصنعة لتحويلها الى لون أحمر مشرق حتى تبدو طازجة ولذيذة

نترات الصوديوم يعتبر مادة مسرطنة و عندما تدخل الى جسم الإنسان  تسبب ضرر في الأعضاء الداخلية وخاصة الكبد والبنكرياس .

– يعتبر نترات الصوديوم على نطاق واسع عنصرا ساما , و وزارة الزراعة الأمريكية حاولت فعلا حظر هذه المادة  في عام 1970 م , ولكن تم نقض هذا القرار من قبل مصنعي المواد الغذائية الذين اشتكوا من انه ليس لديهم بديل للحفاظ على منتجات اللحوم المعلبة غير هذه المادة .

– نترات الصوديوم عندما يدخل الى الجسم يتحول الى نيتروسامينيز المسبب للسرطان في جسم الإنسان ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الاصابة بالسرطان لمن يتناول هذه اللحوم المصنعة بإنتظام  وجدت دراسة أجرتها جامعة هاواي عام 2005 أن تناول اللحوم المصنعة مثل اللانشون تزاد من خطر الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 67٪ ، و وجدت دراسة أخرى أنه يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 50٪ , و هذه الأرقام مخيفة لأولئك الذين يستهلكون هذه اللحوم المصنعة بإنتظام .

 

2. بوتيل هيدروكسي تولوين و بوتيل هيدروكسي الانيسول  :

هاتين المادتين تعتبر من مضادات الأكسدة التي تساعد في الحفاظ على اللحوم المصنعة والمعلبة من التعفن , وكذلك تساعد على حماية بعض المواد الغذائية الطبيعية في اللحوم .

3. جلوتامات الصوديوم الأحادي :

هو مادة كيميائية خطرة أخرى وجدت في العديد من منتجات اللحوم المصنعة والعديد من المنتجات الصناعية الاخرى , وهو محسن للنكهة يحتوي على بعض الأحماض الأمينية , ويدخل في تكوينه حمض الجلوتاميك ، ويجب ان يتم كتابة هذه المادة على المعلبات واللحوم التي تحتويها في قائمة مكوناتها .

هذه المادة خطيرة و مرتبطة بالإصابة بالاضطرابات عصبية مثل الصداع والصداع النصفي، وأمراض الزهايمر، وفقدان السيطرة على الشهية والسمنة والعديد من الظروف الصحية الخطيرة الأخرى .

اللحوم المصنعة و السرطان :

المواد الكيماوية المضافة الى اللحوم المصنعة تزيد من خطر الإصابة بأنواع من السرطان مثل :

•    سرطان البنكرياس

•    سرطان القولون والمستقيم

•    سرطان الثدي

•    سرطان البروستات

كما ان هذه المواد تؤدي الى الإصابة بأمراض مثل :

•    مرض السكري

•    مرض القلب

يمكنك تجنب مخاطر هذه اللحوم المصنعة باتباع بعض القواعد البسيطة :

•    عليك دائما قراءة جميع المكونات التي تحتويها اي لحوم معلبة ومصنعة للتأكد من انها خاليه من المواد التي ذكرناها .

•    تجنب شراء أي منتجات مصنعة تحتوي على مواد حافظة ، وخاصة نترات الصوديوم أو جلوتامات الصوديوم الاحادي .

•    محاولة استبدال الاطعمة المصنعة بتناول الأغذية الطازجة كلما كان ذلك ممكنا .

•    تجنب اللحوم المصنعة قدر الإمكان .

•    قد تبين أن فيتامين C الموجودة بصورة طبيعية في الفواكه والخضروات الطازجة يساعد على منع تكون مادة نيتروسامينيز المسببة للسرطان ، وحماية الجسم من الآثار الصحية المدمرة لهذه المادة

اقرء المزيد

مقاومة الأنسولين

 مقاومة الأنسولين

مقالات في

ما هي مقاومة الانسولين؟

مقاومة الأنسولين

حمية مقاومة الأنسولين

الأطعمة التي تتحكم في نسبة السكر في الدم

ما هي مقاومة الانسولين؟

الانسولين المقاومة عند الخلايا في عضلات، الدهون ، و الكبد لا تستجيب بشكل جيد للأنسولين، ولا يمكن استخدام الجلوكوز من هاتفك الدم للحصول على الطاقة. للتعويض عن ذلك ، ينتج البنكرياس المزيد من الأنسولين. بمرور الوقت ، ترتفع مستويات السكر في الدم .

وتشمل متلازمة مقاومة الأنسولين مجموعة من المشاكل مثل السمنة ، ارتفاع ضغط الدم ، وارتفاع الكولسترول ، و السكري من النوع 2 . يمكن أن يؤثر على ما يصل إلى 1 من كل 3 أمريكيين. قد تسمع أيضًا أنها تسمى متلازمة التمثيل الغذائي .

أعراض مقاومة الأنسولين

لا يمكنك معرفة أن لديك مقاومة للأنسولين من خلال ما تشعر به. ستحتاج إلى إجراء فحص دم يفحص مستويات السكر في الدم.

وبالمثل ، لن تعرف ما إذا كنت تعاني من معظم الحالات الأخرى التي تعد جزءًا من متلازمة مقاومة الأنسولين (ارتفاع ضغط الدم ، وانخفاض مستويات الكوليسترول "الجيد" ، وارتفاع نسبة الدهون الثلاثية ) دون زيارة طبيبك.

تتضمن بعض علامات مقاومة الأنسولين ما يلي:

محيط الخصر أكثر من 40 بوصة عند الرجال و 35 بوصة عند النساء

قراءات ضغط الدم 130/80 أو أعلى

مستوى جلوكوز صائم يزيد عن 100 مجم / ديسيلتر

مستوى الدهون الثلاثية أثناء الصيام يزيد عن 150 مجم / ديسيلتر

A HDL الكولسترول مستوى أقل من 40 ملغ / دل لدى الرجال و 50 ملغ / ديسيلتر في النساء

علامات الجلد

بقع من الجلد الداكن المخملي تسمى الشواك الأسود

عوامل الخطر وأسباب مقاومة الأنسولين

تشمل الأشياء التي يمكن أن تجعل هذه الحالة أكثر احتمالا ما يلي:

السمنة وخاصة دهون البطن

أسلوب حياة غير نشط

النظام الغذائي الغني بالكربوهيدرات

سكري الحمل

الظروف الصحية مثل غير الكحولي مرض الكبد الدهني و متلازمة المبيض المتعدد الكيسات

A تاريخ عائلي من مرض السكري

التدخين

العرق - من المرجح أن يكون أسلافك أفريقيًا أو لاتينيًا أو أمريكيًا أصليًا

العمر - من المرجح أن يكون بعد 45

الاضطرابات الهرمونية مثل متلازمة كوشينغ وضخامة النهايات

الأدوية مثل الستيرويدات ومضادات الذهان وأدوية فيروس نقص المناعة البشرية

النوم مشاكل مثل توقف التنفس أثناء النوم

تشخيص واختبارات مقاومة الأنسولين

سيستخدم طبيبك هذه الأشياء لتشخيص مقاومة الأنسولين:

أسئلة. سيرغبون في معرفة التاريخ الطبي لعائلتك.

الامتحان الجسدي . سيقومون بوزنك وفحص ضغط دمك.

تحاليل الدم. قد تحصل:

اختبار الجلوكوز في بلازما الصيام . يقيس هذا الاختبار نسبة السكر في الدم بعد عدم تناول الطعام لمدة 8 ساعات على الأقل.

اختبار تحمل الجلوكوز الفموي. أولاً ، ستخضع لاختبار الجلوكوز أثناء الصيام. ثم ستشرب محلولًا سكريًا. بعد ساعتين من ذلك ، ستخضع لفحص دم آخر.

اختبار الهيموجلوبين A1c . يُظهر اختبار الدم هذا متوسط ​​مستوى السكر في الدم خلال الشهرين إلى الثلاثة أشهر الماضية. يستخدمه الأطباء لتشخيص مقدمات السكري أو مرض السكري. إذا كنت مصابًا بداء السكري ، فهذا يساعد في إظهار ما إذا كان تحت السيطرة. قد تحتاج إلى إجراء الاختبار مرة أخرى لتأكيد النتائج.

اقترحت

كيف تتطور مقاومة الأنسولين لمرض السكري من النوع 2

عندما تكون لديك مقاومة للأنسولين ، يقوم البنكرياس بإنتاج المزيد من الأنسولين لتعويض ذلك. سيعمل هذا لفترة من الوقت وستظل مستويات السكر في الدم طبيعية.

مع مرور الوقت ، لن يتمكن البنكرياس من الاستمرار. إذا لم تقم بإجراء تغييرات في طريقة تناول الطعام وممارسة الرياضة ، فسترتفع مستويات السكر في الدم حتى الإصابة بمقدمات السكري. سيبحث طبيبك عن نتائج فحص الدم التالية:

اختبار الجلوكوز في بلازما الصيام: 100-125

اختبار تحمل الجلوكوز الفموي: 140-199 بعد الاختبار الثاني

نتائج A1c من 5.7٪ إلى 6.4٪

إذا لم تكن قادرًا على التحكم في مقدمات السكري ، فسيتم تشخيص إصابتك بمرض السكري من النوع 2 عندما تصل مستويات الاختبار إلى:

اختبار الجلوكوز في بلازما الصيام: 126 أو أعلى

اختبار تحمل الجلوكوز الفموي: 200 أو أعلى بعد الاختبار الثاني

نتائج A1c بنسبة 6.5٪ أو أعلى

العلاج والوقاية من مقاومة الانسولين

يمكنك اتخاذ خطوات لعكس مقاومة الأنسولين والوقاية من مرض السكري من النوع 2 :

تمرن . مارس ما لا يقل عن 30 دقيقة يوميًا من النشاط المعتدل (مثل المشي السريع) 5 أيام أو أكثر في الأسبوع. إذا لم تكن نشطًا الآن ، فاعمل على ذلك.

احصل على وزن صحي . إذا لم تكن متأكدًا مما يجب أن تزنه أو كيفية الوصول إلى هدف إنقاص الوزن ، فاسأل طبيبك. قد ترغب أيضًا في التحدث مع اختصاصي تغذية ومدرب شخصي معتمد.

اتبع نظامًا غذائيًا صحيًا. فكر في الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والمكسرات والفول والأسماك والبقوليات وغيرها من البروتينات الخالية من الدهون .

تناول الأدوية. قد يصف لك الطبيب دواء يسمى الميتفورمين ( Fortamet ، جلوكوفيج ، Glumetza ، Riomet ) للمساعدة على إبقاء نسبة السكر في الدم تحت السيطرة.

مضاعفات مقاومة الأنسولين

إذا لم يتم علاج متلازمة التمثيل الغذائي ، فقد يؤدي ذلك إلى:

ارتفاع حاد في نسبة السكر في الدم

انخفاض شديد في نسبة السكر في الدم

نوبة قلبية

ضربة

مرض كلوي

مشاكل العين

سرطان

مرض الزهايمر

اقرء المزيد